Het Hinkelspel is een coöperatieve, bestaande uit de toeleveranciers van de melk en het Hinkelspel als kaasmakerij. 

Bij paterskazen maken ze gebruik van een bacterie die vroeger in de rijpingskelders van de abdijen aanwezig was. Door de kazen te wassen met zout water houden ze andere schimmels in bedwang én versterken ze de werking van de roodbacterie. Die breekt de eiwitten en vetten af en geeft de kazen een roodachtig uiterlijk. De Rouges maken ze uit koeienmelk.