De oesterzwam dankt zijn naam aan zijn vorm, die duidelijk iets weg heeft van een oesterschelp. De oesterzwam is geliefd om z’n zachte aromatische smaak. Bovendien krimpt de paddenstoel nauwelijks tijdens de bereiding.

Oesterzwammen hebben een platte waaiervormige hoed en een korte steel. De kleur van de hoed varieert van lichtbeige tot lichtgrijs. Op kleine schaal worden ook gele oesterzwammen geteeld.