Champignons zijn paddenstoelen met een ronde, witte, vlezige hoed en een vrij neutrale smaak. De witte champignon is de populairste en meest gekweekte eetbare paddenstoel, maar tegenwoordig worden steeds meer andere soorten in de keuken gebruikt.

Champignons bestaan voor ongeveer 95 % uit water. Dat betekent echter niet dat ze weinig voedingswaarde hebben. Champignons zijn rijk aan koper en een goede bron van de mineralen kalium en fosfor en de vitaminen B2, K, foliumzuur en niacine. Champignons bevatten wat meer eiwitten dan andere groenten en worden daarom ‘goede vleesvervangers’ genoemd. Dit is een beetje overdreven. Een groenteportie paddenstoelen (300 g) brengt in vergelijking met een portie vlees (100 g) amper half zoveel eiwitten aan.