Smaakbox#3: Fazant alleen op stap doorheen het bos

Een fazant is een vaste waarde voor de feesttafel. Zijn zachte smaak is daar niet vreemd aan, zeker in combinatie met een strookje gebakken witloof en een handvol spruitjes die de romige saus optimaal in evenwicht houden.

De saus wordt in de keuken van Puur Smaak bereid vanaf het trekken van de fond. Bart gaat zover totdat de fond enkel nog een gelatineuze structuur heeft. En dit is de basis voor de hemelse saus bij deze fazant. 

Dan rest ons nog enkel de aardappeltjes te kiezen en voor dit gerecht gaan we voor de pommes bouchon. Ze hebben de vorm van een kurk en zijn eigenlijk gepanneerde halve kroketten die recht van bij de boer komen.