Smaakbox#4: crème van langoustines

Crème van verse langoustines

Velen vinden dit schaaldier te duur voor de smaak die het voortbrengt. Wel niets is minder waar. Het is voor de houdbaarheid verplicht om ze al licht voor te koken aan boord, maar meestal blijft de binnenkant glazig rauw. En dat zijn de langoustines die we moeten hebben. Daar kunnen we nog iets mee doen.

Bij het maken van dit soepje, worden echt alle smaakonderdelen uit de langoustines gehaald. Ze staan ongeveer een tweetal uur op een zeer laag vuurtje op. Hier worden geen groenten gebruikt om alleen te gaan voor de smaak van de zee, buiten een beetje tomaat. 

Room laten we hier ook aan de kant staan, maar gaan resoluut voor verse mascarpone. Geniet van dit smaakbommetje.