Smaakbox#4: everzwijnfilet vergezeld door lang nazinderende saus

Everzwijn vergezeld door lang nazinderende saus

Hier kun je wel spreken van een saus met diepte. Het is een heel geconcentreerde saus die meer dan drie uur opstaat om in te koken en op het exact juiste moment wordt stopgezet. Daarna moet hij een drietal dagen trekken met alle smaakmakers er nog in. Daarna wordt hij pas gezeefd en dient als basis voor de afwerking van de saus. In de keuken noemen we het "pure gold".

Het hoeft dat ook geen uitleg dat de saus onmiddellijk uit de keuken wordt verwijderd. Het zou niet de eerste keer zijn dat er een deel van de saus verdwijnt tijdens het afkoelen.