Smaakbox#4: voor bij het aperitief

Waarom Brasvar(ken)?

In de hele zoektocht naar boeren waren we snel overtuigd van de kwaliteit van Brasvar. De varkens komen uit Nevele en worden grootgebracht zoals een Duroc d'Olive. Bij heel wat kleinere boeren die bewust bezig zijn met kwaliteit komt dit ras vaak voor. Brasvar is eerder een specifieke naam die rechtstreeks verwijst naar de boerderij in Nevele. De voeding van de varkens is zo zuiver en intens van smaak dat dit absoluut de hoofdpeiler is van de eindsmaak van het Brasvarken vlees.

De boerderij die alles voorziet?

In Nevele worden de dieren enkel gekweekt. Wanneer ze slachtrijp zijn gaan ze naar de slachthuizen van Anderlecht en worden daar in exclusiviteit versneden en verwerkt door één geselecteerd bedrijf waar Puur Smaak rechtstreeks het Brasvar vlees aankoopt. Maar het gaat veel verder dan vers vlees. Nagenoeg alle charcuterie in de vleestoog van Puur Smaak is afkomstig van de Brasvar varkens.

Starten en verder gaan met Brasvar

In deze smaakbox starten en ontdekken we halverwege Brasvar in al zijn glorie. In het eerste potje, zit er naast de kaas een overzichtje van de charcuterie van Brasvar. In potje #6 zit een gerechtje uitgewerkt met het meest sappige vlees van Brasvar: de spiering. Zo proef je de spiering om twee manieren: gedroogd als coppa en klaargemaakt als stoofpotje. 

Wat zit er in dit potje?

Niet alles wat we hebben kon in dit potje. We kozen voor enkele klassiekers:

• gekruide coppa (afkomstig van de spiering die gedroogd werd, niet gerookt)
• BBQ ham
• tapassalami
• geroosterde bacon

Maar daarnaast zijn er ook enkele stukjes kaas uit onze permanente kaastoog:

• iberico: type manchego
• Chili en sambal kaas: een klassieke jonge kaas waar de chili en de sambal al direct aan het melkstemsel worden toegevoegd. Vandaar ook de ietwat donkere kleur
• Alpen Rebel: een klassieker in ons assortiment, kan ook gebruikt worden als raclettekaas

En als laatste gaan we op bezoek bij onze biobakkerij De Trog voor de overheerlijke croustini's.